Kalbsfilet im Kräutermantel

Zutaten:

• 1 St. Schweinenetz
• 1kg Kalbsfilet
• Salz und Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 1St. Knoblauchzehe
• 15 g Dijonsenf
• 15 g Petersilie
• 10 g Schnittlauch
• 10 g Salbei
• 10 g Zitronenmelisse
• 15 g Basilikum
• Salz
• 30 g Butter
• 100 ml Schlagsahne
• 100ml Wasser

Zubereitung:

• Schweinenetz wässern, ausdrücken und auf einem Handtuch ausbreiten.
• Kalbsfilet zuputzen. mit Pfeffer, Salz, Cayenne und dem durchgepressten Knoblauch würzen. Mit Senf dünn bestreichen.
• Die Kräuter nicht zu fein hacken und etwas in die Mitte des Schweinenetzes geben. Das gewürzte Filet darauflegen und mit den restlichen Kräutern bestreuen.
• Das Filet mit dem Schweinenetz umhüllen und 1 Stunde ruhen lassen.
• Kurz vor dem Braten das umwickelte Filet mit Salz würzen, in ein Bratgeschirr und im vorgeheizten
• Backofen bei 225-230 Grad ca. 15-20 Min. (je nach Filetgröße) braten.
• Nach Garende das Filet in Alufolie einwickeln und ruhen lassen.
• Die Röststoffe im Bratgeschirr mit Wasser lösen und in einen kleinen Topf umgießen. Sahne beigeben und etwas einkochen lassen. Zum Schluss die kalte Butter stückchenweise einrühren.
• Anrichten:
• Das Filet in Scheiben schneiden und mit Sauce servieren. Dazu eignen sich gut Grießtimbale und Zucchinistäbchen.